Ai Stir Fry – legume la wok

Metodă

Rețeta principală:

• 1)

  Curăță de coajă ghimbirul, usturoiul, ceapa și morcovul. La dovlecel taie doar puțin din capete, iar ardeiul gras taie-l în ½ pe lung ca să-i scoți cotorul și nervurile cu semințele. Taie/rupe și conopida în buchete mici, cam cât o nucă. Spală-le bine pe toate, apoi șterge-le cât de cât cu un șervet, că nu vrem apă în tigaie. 😀

• 2)

  Ia un tocător și:

  • Îndepărtează capetele de la ceapă, apoi tai-o în sferturi și desfă-i foițele – pune-le într-un bol.
  • Dovlecelul taie-l în jumătate pe lung și apoi felii nici prea subțiri, nici prea groase (cam de -0.5-0.6 cm) – pune-l în alt bol.
  • Ardeiul cel gras, taie-l cuburi 1.5-2 cm și pune-l în alt bol.
  • Morcovul taie-l în jumătate pe grosime, apoi fă-l bețișoare de cam 0.3-0.4cm – pune-l în alt bol.

  Dă pe răzătoarea cu lacrimi mici ghimbirul și usturoiul (cojile ce-ți rămân în mână să le arunci) și pune-le într-o crăticioară sau ibric mai măricel.

• 3)

  În vasul cu ghimbirul și usturoiul pune toate ingredientele de la sos (dar atenție! dacă ai sos de soia foarte sărat, îți recomand să pui inițial doar 1 ½ lingură și eventual să guști sosul la final să vezi dacă îți permiți să mai adaugi). Amestecă-le bine-bine cu un tel sau o lingură și pune vasul pe foc mediu. Continuă să amesteci până când sosul mai scade și începe să se îngroașe (nu foarte tare, că la rețeta asta îl vrem mai lichid ca să stropim și orezul cu el ;). Când e gata, stinge focul ăsta, că aprindem altul.

• 4)

  Ia o tigaie mare/wok și așaz-o pe foc mediu spre mare. Când s-a încins, varsă uleiul (sau nu, dacă ai prăjit carnea în el), iar când și uleiul s-a încins, pune conopida și amestecă vreo 3 minute. Adaugă apoi ardeiul și mai amestecă vreo 2 minute, până începe să capete pete maronii ici-colo, după care pune morcovul și ceapa. Mai amestecă 1-2 minute până ceapa începe să se înmoaie cât de cât, și pune dovlecelul. Amestecă încă 1-2 minute, după care pune sosul în tigaie, pune și arahidele/nucile caju și amestecă încă 1 minut. Acum stinge focul și gata. Se mănâncă fierbinte și merge bine cu orez.

Pentru varianta cu carne:

• 1)

  Tot ce trebuie să faci în plus pe lângă cele din varianta de mai sus, este ca atunci când cureți, speli și tai legumele, să tai și puiul în cuburi de vreo 2 – 2.5 cm., apoi să presari pe el 1/4 linguriță sare și 1/8 linguriță piper negru măcinat. 

• 2)

  După ce ai toate ingredientele tăiate și ai pregătit și sosul, ia o tigaie mai mare/wok și așaz-o pe foc mediu. Când i s-a încins fundul, varsă în ea uleiul și când și uleiul s-a încins, pune pieptul de pui și nu amesteca în el, decât după 2-3 minute, când vezi că a prins puțină rumeneală. Mai lasă-l vreo 2-3 minute să se aurească pe toate părțile, apoi scoate-l pe o farfurie.

• 3)

  Continuă prin a adăuga în tigaie legumele așa cum scrie la pct. 4 de la rețeta principală. După ce s-a înmuiat și dovlecelul (ultima legumă pe care o pui pe foc), adaugă puiul rumen, cu tot cu sucul bun lăsat. Amestecă timp de 1-2 minute maxim, după care varsă sosul, arahidele/nucile caju și amestecă încă 1 minut. Acum stinge focul și gata. Se mănâncă fierbinte și merge bine cu orez.