Gătesc din ce în ce mai des curcan, în special pulpe și aripi. Carnea are o dulceață delicată, iese suculentă și fragedă.
Cum? Vă zic imediat în rețetă. Acum aș vrea să vă povestec câteva istorioare drăguțe despre această pasăre cu aspect nițel arogant. Glu! Glu!
Poate știți că Europa a văzut curcanul doar după ce a fost adus din America de Nord de către conchistadorii spanioli. Dar poate nu știți că ei, fiind siguri că au acostat în India, s-au gândit să numească păsăroiul puiul Indiei. În franceză, poulle de l’Inde, s-a prescurtat și a rămas dinde. În engleză, a fost botezat turkey de niște comercianți britanici care ar fi mâncat pentru prima dată curcan în Cadiz, la întoarcerea din Turcia (Turkey).
Acum, închipuiți-vă ce furori a făcut această pasăre exotică în Europa! Curțile regale au adoptat-o imediat, atât pentru aspectul ei frumos în curte, cât și pentru măreția ei la mesele de sărbători. Se spune că Regele Soare, la Palatul Versaille, chiar a pus în funcție un „căpitan al curcanilor regelui”. De altfel, și în zilele noastre, francezii sunt mari consumatori și au păstrat tradiția de a avea curcan la mesele de Crăciun și Anul Nou.
Revenind la curcanul nostru, să știți că eu am gătit aici pulpe de curcan superioare, cu os și piele. Fiecare pulpă a avut 600 g.
Recomandări:
- Timp de gătire. Revenind la curcanul nostru, să știți că eu am gătit aici pulpe de curcan superioare, cu os și piele. Fiecare pulpă a avut 600 g. În aceste condiții, eu le țin la cuptor fix 60 de minute. Dacă aveți pulpe mai mici sau mai mari, nu uitați să ajustați timpul.
- Timp de marinare. Pentru ca marinada să-și facă efectul dorit – adică aromare și frăgezire -, are nevoie să stea cu pulpele minim 12 ore. Vă recomand ca în aceste 12 ore, măcar o dată să întoarceți pulpanele că fiecare bucățică să aibă parte de marinadă.
- Timp de încălzire. Pentru a nu-i da șoc cărnii când o băgați în cuptorul fierbinte, e bine să o țineți pe masa de lucru cam 30-40 de minute înainte, cât să ajungă la temperatura camerei.
- Timp de gătire. Nu gătiți carnea mai mult decât e necesar, decât dacă o vreți tare și seacă. De multe ori, din frica de a nu servi carnea crudă, o gătim până devine talpă. Pentru a testa carnea, puteți folosi un termomentru de bucătărie. Îl înfigeți în pulpă, undeva lângă os și dacă atinge 75°C, este făcută. Dacă nu aveți termometru, luați o scobitoare și la fel, o înfigeți undeva lângă os, unde e carnea mai dolofană. Apoi apăsați ușor deasupra găurii. Dacă iese lichid fără urme de roșu/roz, carnea e gătită.
- Timp de odihnă. Odată scosă tava din cuptor, lăsați carnea la odihnă timp de 10-15 minute. În acest timp, sucurile interne se vor redistribui uniform ca atunci când o tăiem, să avem parte de frăgezime în fiecare bucățică de carne.
