O mâncare țărănească, dar nu de la Rădeana, ci taman din El Riachuelo. 😀 Tocăniță de porc în stil mexican – care merge la fel de bine și cu vită – se mănâncă cu pâine proaspătă, tortilla sau nachos de porumb. În mod normal, e o mâncare foarte picantă, dar voi o puteți face cu sau fără ardei iute.
Prima dată scoate carnea de la frigider și tai-o cuburi de 3x3cm. Presară pe ea sare, piper și 1 linguriță de boia dulce. Amestec-o bine și las-o deoparte la temperatura camerei.
Curăță de coajă ceapa și usturoiul, apoi spală-le împreună cu ardeiul iute, pătrunjelul și lime-ul.
Taie ceapa cubulețe mici (0.3-0.4cm). Taie usturoiul tot cubulețe mici. Ardeiul iute taie-l în ½ pe lung, îndepărtează-i cotorul și în funcție de cât de picantă dorești mâncarea, scoate-i parțial sau de tot nervurile cu semințele. Apoi taie fiecare jumătate în felii subțiri.
Pune pe foc un ibric cu 250ml de apă.
Ia o cratiță sau oală nu prea mare, așaz-o pe foc mediu spre mare și când i s-a încins fundul, varsă în ea uleiul. Când și uleiul s-a încins bine-bine, pune bucățile de carne și aranjează-le în tigaie să nu stea prea înghesuite. Întoarce-le abia după vreo 3 minute, când s-au rumenit și se dezlipesc de fundul cratiței. Încearcă să nu pe întorci cu furculița, că dacă le înțepi o să iasă tot sucul bun din ele. Mai lasă-le vreo 3-4 minute, întorcându-le doar dacă e cazul (cum ar fi la bucățile mai mari), apoi scoate-le într-un bol. În cratiță ar trebui să ai 2 linguri de grăsime, dacă ai avut carne mai grasă și ai mai mult, scoate surplusul să nu îmbăiem ceapa în ulei.
Dă focul la mediu și varsă ceapa. Peste ea presară sare de 2 ori cât cuprinzi între 3 degete și amestecă, râșcâind cu lingura pe fundul cratiței ca să facem deglaze. După 1-2 minute, când vezi că ceapa s-a înmuiat, adaugă usturoiul și ardeiul iute . Amestecă de 2-3 ori, după care pune roșiile cuburi în sos si restul de condimente. Amestecă și în ele vreo 2-3 minute, după care pune carnea înapoi în cratiță, cu tot cu bunătatea de suc ce s-a scurs în bol, amestecă și adaugă și apă fierbinte cât să o acopere parțial (eu am pus 200ml, adică o cană fără 2 degete). Las-o pe foc cam 20-25 de minute, adică până mai scade sosul și carnea e fragedă. Și nu uita să mai amesteci când și când.
Cât stă tocănița pe foc, toacă mărunt frunzele de pătrunjel. Iar dacă ai optat pentru lime, taie câteva felii pentru cine va dori să-și pună în mâncare.
Când sosul a mai scăzut, gustă de sare și adaugă dacă e cazul. Vezi cu stă și cu acreala, și dacă roșiile au fost prea acide, poți să echilibrezi gustul cu puțină miere sau zahăr. Când gustul e ok, adaugă fasolea trecută prin mai multe jeturi de apă rece și scursă bine. Amestecă, mai lasă pe foc 5 minute maxim, presară pătrunjelul deasupra și gata.
| Calorii | 570 |
| Grăsimi | 21g |
| Saturate | 5.1g |
| Monosaturate | 9.8g |
| Polisaturate | 4.2g |
| Carbohidrați | 36.6g |
| Zahăr | 5.1g |
| Fibre | 16.5g |
| Proteine | 58.5g |