Gândindu-mă în ce fel să mai gătesc vinetele, m-am apucat să încropesc mâncarea asta care a ieșit absolut minunată. Vinete tinere, ceapă, usturoi, pătrunjel, fasole și roșii. La care am mai adăugat oțet balsamic și câteva condimente care se pupă bine cu vinetele. Dragoste în farfurie, dragoste în casă.
Acum, poate voi nu aveți polen de fenicul – nici eu n-am avut până de curând -, dar dacă aveți, puneți. Un praf e suficient cât să dea acel zvâc mâncării.
În rest, folosiți vinete mici, că-s mai dulci și roșii coapte, tot că-s mai dulci, dar și mai aromate. Ah, și nu săriți peste concentratul de roșii și nici peste amestecatul lui pe foc – de aici vine o mare parte din dulceața mâncării. O să vedeți. 😉
Înainte de toate cele, hai să ne ocupăm de vinete: spală-le, înlătură cotorul, taie-le felii pe lung cam de 2 cm grosime, după care presară pe fiecare felie sare și lasă-le deoparte.
2)
Pune pe foc mediu o cratiță cu apă și până începe apa să clocotească, tu curăță de coajă ceapa și usturoiul, apoi du-le la chiuvetă împreună cu roșiile și pătrunjelul. După ce le-ai spălat bine:
taie ceapa cubulețe, dar nu exagerat de mici – pune-o într-un bol
momentan, taie doar cozile de pătrunjel cuburi mici-mici – pune-le în alt bol
zdrobește cățeii de usturoi cu lama cuțitului și toacă-i mărunt – pune-i peste cozile de pătrunjel
3)
Dacă apa din crăticioară fierbe, fă o crestătură în formă de cruce pe fundul roșiilor, apoi zvârlă-le în apă și atunci când vezi că începe să li se desprindă pielea la crestături, stinge focul, scoate roșiile și lasă-le să se răcească cât de cât.
4)
Între timp, uită-te la vinete și dacă au asudat, șterge-le cu șervet, apoi taie fiecare felie în bețișoare pe lung și tot de 2 cm grosime, apoi adună feliile în mănunchi și taie-le cuburi. Pune-le într-un castron.
5)
Când roșiile nu mai ard, decojește-le și taie-le cuburi mari/mici, așa cum apuci.
6)
Ia o tigaie mare și așaz-o pe foc mediu. Varsă în ea 2 linguri de ulei de măsline și când uleiul s-a încins cât de cât, pune vinetele. Presară pe ele 1 linguriță de oregano uscat și amestecă din când în când până devin aurii (cam în 5 minute).
7)
Dă focul la mai mic, împinge vinetele spre marginile tigăii și pune în mijloc ceapa. Amestecă din când în când în ceapă până vezi că devine translucidă (cam 2 minute), apoi împreunează vinetele de pe margine cu ceapa, adaugă cozile de pătrunjel și usturoiul. Amestecă timp de câteva secunde, după care pune oțetul balsamic. Amestecă până se evaporă oțetul, după care împinge iar legumele spre margine și în mijloc adaugă concentratul de roșii. Amestecă în el cu lingura timp de 1 minut, după care încă vreo 30 de secunde în toate împreunate.
8)
Adaugă roșiile tăiate cuburi cu tot cu sucul lăsat, fasolea clătităși scursă bine. Presară 1/2 lingurițăboia și tot atâta chimion, sare de 2 ori cât cuprinzi între 3 degete, puțin piper negru măcinat, dacă dorești. Amestecă din când în când până se evaporă și sucul de la roșii. La final adaugă polenul de fenicul și gustă să vezi dacă e nevoie să mai adaugi sare. Iar dacă simți că roșiile sunt prea acide (acre), pune și 1/2 de linguriță de zahăr să le mai reglezi aciditatea.
9)
Toacă frunzele de pătrunjel, presară-le peste mâncare, picură și puțin de ulei de măsline să potențeze gustul și gata. Poți pune pe farfurii și mânca cu poftă și pâine/lipe/mămăligă – ce îți pică ție mai bine.
