Cotlet de miel la tigaie cu sos de iaurt și tahini
Rozaliu și moale, cotletul de miel este un ospăț în sine. Lăsat cu os, ca să păstreze carnea suculentă, se obține o friptură delicată și cu o aromă blândă, mult mai blândă decât putem obține din carnea de oaie.
Acestor cotlete eu le-am făcut o marinadă simplă cu ulei, suc de lămâie, chimion, cimbru și usturoi. Le-am lăsat câteva ore să-și tragă aromele, după care le-am rumenit în tigaia încinsă și le-am servit cu un sos de iaurt cu tahini. Am făcut o garnitură de cartofi prăjiți. Plus câteva cuburi de feta și feliuțe de curmale date prin ulei de măsline cu oțet și verdețuri.
Recomandări:
Pentru că ziceam de aromă, eu prefer să cumpăr cotletele de miel proaspete de la măcelăriile arăbești. Deși animalele sunt de la ciobanii români, faptul că sângele mielului sacrificat e lăsat să se scurgă complet, se obține o carne mai gustoasă și sănătoasă. Iar prețurile parcă sunt și ele mai decente. 😀
Dacă nu cumpărați cotletele curățate, va trebui să îndepărtați tendonul, pielița și excesul de carne de pe oase, până acestea rămân curate.
Recomand ca mielul să stea la marinat între 2 și 8 ore.
Carnea trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a o frige. Iar tigaia și uleiul trebuie să fie bine încinse când puneți cotletele. Astfel va avea loc reacția Maillard, cea de caramelizare – rumenire a cărnii.
Cotletele de miel sunt micuțe și se gătesc repede. Nu le țineți mai mult decât e necesar, căci se vor usca și vor fi tari! Carnea gătită trebuie să fie roz, iar când o înțepați, să curgă suc curat. Dacă aveți termometru de carne:
52-53°C este temperatura pentru rare;
54-55°C este temperatura pentru medium rare;
58-60°C pentru bine făcut.
După ce scoateți cotletele din tigaie, lăsați-le la odihnă timp de 5-10 minute. Asta va permite sucurilor interne să se redistribuie unifom în bucata de carne.
Dacă doriți un alt sos pentru miel decât cel de iaurt cu tahini, vă recomand sosul Chimichuri verde cu pătrunjel și mentă.
4 buc de 2.5-3 cm grosime cotlet de miel cu os, (550 g)
2 linguri ulei de măsline
1 lingură suc proaspăt de lămâie, (1/2 buc)
2 căței usturoi
1 linguriță chimion măcinat
1/2 linguriță cimbru uscat
Sos de tahini cu iaurt
1 lingură tahini, (pastă de susan)
2 linguri pline iaurt grecesc 10% grăsime
3 linguri apă
1 cățel usturoi
1-2 lingurițe suc proaspăt lămâie, (opțional)
Pentru prăjit
1 lingură ulei de floarea-soarelui
Metodă
1)
Prima și prima dată, ia cotletele de miel care sper că sunt tăiate frumos și cu osul de la coastă curat. 😀 Presară pe ele față/verso sare și piper negru proaspăt măcinat, apoi mai presară și 1 linguriță de chimion măcinat și 1/2 linguriță cimbru. Stoarce și 1/2 de lămâie, iar 1 lingură din sucul de lămâie pune-l peste cotlete. Mai varsă și 2 linguri ulei de măsline și 2 căței de usturoi zdrobiți cu lama de la cuțit. Masează bine cotletele, acoperă-le și lasă-le deoparte. Sau pune-le la rece pentru câteva ore dacă timpul îți permite.
2)
Pune pe foc mediu spre mare o tigaie mare cu 1 lingură ulei de floarea-soarelui. Cotletele de miel trebuie să fie la temperatura camerei atunci când le pui în tigaia încinsă bine. Dacă ai tigaie mică, să pui doar câte încap și să le faci pe rând, să nu stea înghesuite. După 4 minute, când sunt rumene, întoarce-le pe verso și mai lasă-le încă 4 minute, cu atenție la foc și anume dacă e prea puternic, să-l faci nițel mai mic. Trage tigaia de pe foc, scoate cotletele pe o farfurie, acoperă-le cu o folie de aluminiu sau un castron și lasă-le la odihnă.
3)
Acum că mielul e gata, mixează 1 lingură de tahini cu 2 linguri pline de iaurt grecesc (cam 50 g), 3 linguri de apă, 1 cățel de usturoi pisat și sare cât cuprinzi între 2 degete. Dacă dorești sosul mai acrișor, atunci adaugă la el 1-2 lingurițe de suc proaspăt de lămâie.
4)
Așază pe farfurii cotletele de mielușel, iar sosul de iaurt cu tahini pune-l pe masă să își pună fiecare cât de mult vrea peste cotlete. Poftă bună!
1 Comments
Mari
aprilie 4, 2024 at 1:01 pm
Ce bine arată! O să fac de Paște 🙂