Sosul romesco este un sos spaniol cu origini catalane. Inițial, pescarii de aici îl preparau ca să-l mănânce cu pește. Dar, cu timpul, sosul a început să fie acompaniat de pui, curcan, vită, legume coapte, ori pe grătar (vinete, dovlecel, cartofi, conopidă). Mai e savurat alături de brânză, măsline, ouă sau doar cu pâine prăjită. Pentru că e atât de plăcut parfumat, se mai folosește la paste, frittata sau chiar pizza.
Gustul lui este absolut minunat și de neuitat. Predomină aroma ardeilor copți și a migdalelor, este dulceag, ușor astringent. Iar pentru aventurieri, poate fi și picant dacă i se adaugă un ardei iute copt sau fulgi chili.
Recomandări:
Acum, legat de preparare, dacă nu aveți ardei gata copți, să știți că pentru a obține 200g, e nevoie de 2-3 ardei kapia mai mari sau 2 ardei grași roșii medii. De nu aveți nici curte cu grătar, vă sugerez să-i coaceți fie direct pe aragaz, fie într-o tigaie grill. Evitați coacerea la cuptor, pentru că nu vor avea gust de fum și nici consistența cărnoasă.
De asemenea, migdalele se pot înlocui cu alune de pădure, iar usturoiul se poate scoate dacă e musai. Oțetul de vin roșu (sau vinul sherry) este important și nu l-aș trăda cu cel de vin alb, pentru că îi schimbă gustul și nu în bine. Mai bine deloc…
Varsă migdalele într-o tigaie mică și așaz-o pe foc mediu inițial, iar după ce vezi că s-a înfierbântat bine, dă focul la mic și amestecă des să nu se ardă migdalele. Când sunt ușor rumenite, scoate-le tin tigaie. Între timp, pune și felia de pâine la prăjit.
2)
Spală roșiile cherry și pune-le în cana de la blender. Apoi curăță cățeii de usturoi, dă-le și lor o spălătură, taie-i felii și pune-i peste roșii. Adaugă ardeii copți, uleiul de măsline, oțetul de vin roșu, migdalele și sare de 2 ori cât cuprinzi între 2 degețele. Mixează bine până obții o un sos gros, apoi pune și cam un sfert miez de pâine prăjită și mai mixează puțin, cât să fie sosul ușor granulat. Dacă e nevoie, mai adaugă miez de pâine sau sare.
