Cunoscută și ca „pasta con le melanzane”, această mâncare siciliană de paste cu vinete este foooarte gustoasă! Vă recomand să o faceți vara, când vinetele sunt încă adolescente și dulci. Sigur o să vă placă!
Eu am modificat rețeta puțin și așa a ajuns să fie fără brânză ricotta, cum se face din moși strămoși. Pentru că fulgii de drojdie inactivă sunt un înlocuitor bun pentru parmezan, i-am presărat deasupra, la final. Am mai pus și anghinare marinată în ulei, care știți cum se potrivește? Ca cireașa de pe tort!
Acum, dacă nu țineți post sau o dietă vegană, puteți să o faceți cu ricotta sau parmezan. Nu foarte mult, cam 70 gr de ricotta la 2 porții sau 20-30 gr parmezan.
Spală vânăta, șerge-o cu un șervet, apoi îndepărtează puțin din capete și curăț-o de coajă. Tai-o felii pe lungime de 1.5 cm. Pune o felie pe farfurie, presară pe ea sare, peste ea pune altă felie, presară și pe ea sare și tot așa până ai gătat cu toate.
2)
Într-o oală de 2-3 l, varsă apă din belșug și 1 linguriță rasă de sare. Dă-o pe foc mare.
3)
Curăță de coajă ceapa și usturoiul, apoi spală-le împreună cu busuiocul cel verde.
4)
Taie ceapa în ½ pe lung, îndepărtează-i capetele, apoi tai-o felii mergând pe striații (așa cam de 0.3 – 0.4 cm). Pune ceapa într-un bol mic.
5)
Usturoiul zdrobește-l cu lama cuțitului, apoi toacă-l mărunt și pune-l în alt bol mic.
6)
Bucățile de anghinare taie-le cuburi de 1 – 1.5 cm și varsă-le și pe ele într-un bol.
7)
Ia feliile de vânătă, tamponează-le cu un șervet de hârtie, apoi taie-le bețisoare pe lung tot de 1.5 cm. Adună bețele mănunchi și taie-le cuburi. Lasă-le acolo să nu mai murdărești alt vas.
8)
Dacă apa face bulbuci și dacă face, zvârle pennele înăuntru, iar focul dă-l la mediu și lasă-le cât scrie pe ambalaj. Numai să amesteci în oală din când în când și să guști una înainte de a le scurge de apă ca să te siguri ca e „al dente” (aka gătită, dar ușor fermă la mestecat).
9)
Pune pe foc mediu spre mare o tigaie și varsă în ea 3 linguri de ulei. Când uleiul s-a încins bine de tot, pune vinetele. Amestecă în ele din când în când până sunt rumene și frumoase pe toate părțile, apoi scoate-le pe o farfurie pe care ai așezat un șervet care să absoarbă din ulei.
10)
Varsă uleiul rămas în tigaie și dă focul la mediu spre mic. Pune ceapa și amestecă din când în când timp de 1 minut sau până se înmoaie și devine ușor maronie (dar nu arsă!). Adaugă usturoiul, amestecă de 2-3 ori, pune oregano, busuioc și fulgii de chili (doar dacă îi dorești și doar cât dorești). Amestecă 1 tură, după care pune roșiile cu tot cu sucul în care se scaldă + 200 ml de apă de la paste (1 cană fără 2 degete).
11)
Amestecă și cu lingură sparge roșiile în bucăți mai mici. Presară sare cât cuprinzi între 3 degete, iar după vreo 3-4 minute, pune vinetele înapoi în tigaie. Pune și anghinarea și amestecă încă vreo 2 minute, până mai scade sosul (dar nu prea mult, că apoi n-avem în ce îmbrăca pastele). Gustă de sare și acreală. Dacă roșiile sunt prea acide, adaugă miere sau zahăr pentru a echilibra gustul. Stinge focul și varsă pastele scurse de apă în tigaie. Amestecă bine.
12)
Toacă mărunt frunzele de busuioc, apoi pune-le și pe ele în tigaie și mai amestecă o tură. Gata! Împarte frățește pe farfurii, iar deasupra presară drojdia uscată și inactivă, care ține loc de parmezan, doar că nu are o denumire la fel de apetisantă. 😀
