Curcan cu sos de tarhon și ciuperci

Metodă

• 1)

  Prima dată scoate curcanul de la frigider și crema de brânză să se acomodeze cu temperaturi mai ridicate. Taie-l pe lung în felii de cam 1,5-2 cm, dacă nu-l ai filetat deja. Presară pe fiecare felie față/verso ½ linguriță de sare și ¼ linguriță piper negru măcinat.

• 2)

  Curăță usturoiul de coajă (ca să-ți fie mai ușor să-l decojești, dă-l puțin prin apă ;)). La ciuperci taie partea oxidată sau cu pământ de la codiță și apoi spală-le sau șterge-le cu o perie/șervet. Nu le îndepărta pielița ce le acoperă, nici membrana dintre coadă și pălărie, că sunt la fel de comestibile și nutritive. Spală și tarhonul și lasă-l deoparte.

• 3)

  Taie ciupercile mai mari în 2-3 bucăți, cât să fie cam de 2 cm grosime. Usturoiul pisează-l sau zdrobește-l cu lama cuțitului și toacă-l mărunt.

• 4)

  Pune pe foc mediu spre mare o tigaie și când i s-a încins fundul, varsă în ea uleiul. Când și uleiul s-a încins, pune fileurile de curcan și întoarce-le abia când vezi că s-au rumenit ușor, adică după 3 minute (dacă fileurile tale sunt mai subțiri de 1,5 cm, întoarce-le la 2 – 2 1/2 minute). Mai lasă-le și pe verso tot atât și ca să fii sigur că pieptul gătit și e fraged, apasă ușor pe el și ar trebui să se simtă ușor moale. Când e gata, trage tigaia deoparte, scoate curcanul pe o farfurie și acoperă-l cu o folie de aluminiu/castron. Lasă-l la odihnă, timp în care carnea va continua să se gătească, iar sucurile proprii să se redistribuie uniform.

• 5)

  Când tigaia s-a mai răcit, șterge-o cu un șervet, apoi pune untul și dă-o iar pe foc (tot mediu spre mare). Când untul s-a topit, pune ciupercoanțele și amestecă în ele din când în când, până se rumenesc și ele ușor și apa e care au lăsat-o s-a evaporat.

• 6)

  Între timp, toacă frunzele de tarhon și trage deoparte câteva pentru ornat.

• 7)

  Când ciupercile sunt gata, pune în tigaie usturoiul și amestecă de vreo 2 ori. Apoi adaugă smântâna, crema de brânză, sare de 2 ori cât cuprinzi între 3 degete și tarhonul tocat. Amestecă din când în când, până sosul începe să se îngroașe. Gustă de sare și vezi dacă e nevoie să mai adaugi ori ba, stinge focul, dezvelește curcanul și pune feliile în tigaie. Presară deasupra tarhonul pus deoparte pentru ornat și eventual, dacă mai ai răbdare, acoperă tigaia cu un capac pentru 3-5 minute. Se mănâncă fierbinte cu pâine proaspătă, mămăligă, orez sau paste. Poftă bună!