Mâncarea asta cu ceapă, ardei copți și roșii, o făcea bunica vara, doar atât cât era sezonul și le putea lua direct din grădină. Era preferata mea și a prietenilor cu mergeam la ea în vacanța mare. 🙂 Abia pe la 20 și ceva de ani, am învățat și eu să o fac și după vreo 3 încercări pot să spun că am reușit să reproduc gustul tocăniței făcută de bunica. De atunci, mi-am format ochiul, mi-am notat gramajele și nu mai pun nici prea multă ceapă, nici prea multe roșii.
Deși se poate mânca și caldă, o recomand rece. Este mult mai aromată, echilibrată și chiar mai dulce așa. Merge bine cu pâine proaspătă sau mămăligă.
1/2-1 linguriță miere de albine/zahăr, (4-7ml/2-4g)
1/2 linguriță cimbru uscat, (0,9g; opțional)
Metodă
1)
Înainte de toate, pune apă într-o oală în care să-ți încapă mai apoi roșiile și așaz-o pe foc mare.
2)
Curăță de coajă cățeii de usturoi și cepele, apoi spală-le împreună cu roșiile. Cu lama cuțitului crestează ușor fundul fiecărei roșii. Iar când apa din oală face bulbuci, pune roșiile în ea și lasă-le câteva minute, până vezi că se desprinde coaja. Scoate-le din apă și lasă-le la răcit.
3)
Între timp, ia un tocător și taie așa:
Ceapa în cubulețe nici foarte-foarte mici, dar nici prea mari. Așa cam de 0.4cm. Pune-o într-un bol.
Cățeii de usturoi zdrobește-i cu lama cuțitului, apoi toacă-i mărunt. Pune-i într-un bol mic.
Ardeii copți taie-i fâșii de cam 0.5-0.7cm și fâșiile adună-le mănunchi și fă-le cuburi. Pune ardeii în alt bol.
Dacă roșiile s-au răcit câta, decojește-le, apoi taie-le rondele, rondelele felii și feliile cuburi (puțin mai mari ca ceapa). Pune-le în alt bol cu tot cu sucul ce s-a scurs din ele și peste ele varsă ½ de linguriță de miere.
4)
Ia o cratiță sau un ceaun și așază-l pe foc mediu. Varsă în ea uleiul și când vezi că s-a încins bine, pune ceapa. Amestecă din când în când până se înmoaie și devine translucidă, ușor-ușor gălbuie. Adaugă usturoiul, amestecă de 3 ori, după care pune ardeii copți (cu suc dacă au lăsat) și roșiile (tot cu suc). Presară sare de 2 ori cât cuprinzi între 3 degete, cimbrul și amestecă din când în când până scade tot sucul de la roșii. Atenție, atunci când va fi puțin lichid în oală, s-ar putea să trebuiască să dai focul o idee mai mic (depinde de cât de bună sau „nebună” ți-e oala :). La final, gustă de sare și dacă simți că roșiile au fost prea acide, mai reglează cu ½ linguriță de miere.
Note
*Se pot folosi ardei kapia sau mix: ardei kapia cu ardei Bianca și/sau gogoșari.
**Întotdeauna când gătești cu usturoi mai vechi, să-l miroși – cu cât e mai înțepător mirosul, cu atât pui mai puțin decât cere rețeta. Altfel, gustul lui va predomina restul ingredientelor din mâncare și va fi la fel de înțepător precum miroase. 🙁
