Mangoldul (sfecla elvețiană) este la mare căutare datorită valorilor nutriționale extraordinare pe care le are. Frunzele acestei plante minune, se pot mânca fie crude, fie gătite. Curde sunt puțin amărui, gătite, devin mai dulci, gustul fiind destul de asemănător cu al urzicilor. Noi astăzi le gătim cu apio, ceapă și usturoi.
